Sorbato di potassio di qualità alimentare per la conservazione degli alimenti Einecs numero 212-755-5

Il sorbato di potassio è il sale di potassio dell'acido sorbico.e cura personale.

Il sorbato di potassio è usato per inibire muffe e lieviti in molti alimenti, come formaggio, vino, yogurt, carni secche, sidro di mele e prodotti da forno.Si trova anche nella lista degli ingredienti di molti prodotti a base di frutta seccaInoltre, gli integratori alimentari a base di erbe contengono generalmente sorbato di potassio, che agisce per prevenire muffe e microbi e per prolungare la durata di conservazione.e viene utilizzato in quantità in cui non sono noti effetti nocivi per la saluteL'etichettatura di questo conservante dice "sorbato di potassio" sulla dichiarazione degli ingredienti.viene utilizzato in molti prodotti per la cura personale per inibire lo sviluppo di microrganismi per la stabilità di stoccaggioAlcuni produttori usano questo conservante come sostituto dei parabeni.

Conosciuto anche con affetto come "stabilizzatore del vino", il sorbato di potassio produce acido sorbico quando viene aggiunto al vino.Quando la fermentazione attiva è terminata e il vino è messo sul rack per l'ultima volta dopo la depurazione, il sorbato di potassio renderà impossibile la moltiplicazione di qualsiasi lievito sopravvissuto.Ma quando muoiono non ci sarà nessun nuovo lievito presente per causare la futura fermentazioneQuando un vino viene dolcificato prima dell'imbottigliamento, il sorbato di potassio viene utilizzato per prevenire la refermentazione se usato in combinazione con il metabisulfito di potassio.vini spumanti, e alcuni sidri duri, ma possono essere aggiunti ai vini da tavola che presentano difficoltà a mantenere la limpidezza dopo la finitura.

Alcuni muffe (in particolare alcuni ceppi di Trichoderma e Penicillium) e lieviti sono in grado di disintossicare i sorbati mediante decarbossilazione, producendo 1,3-pentadiene.Il pentadiene si manifesta come un odore tipico di cherosene o petrolio.
                                        

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