Acido citrico monohidrato CAS n. 77-92-9 Valore nutrizionale

L'acido citrico è un acido organico debole, e è triprotico. È un conservante naturale ed è anche usato per aggiungere un gusto acido, o acido, a cibi e bevande analcoliche.è importante come intermedio nel ciclo dell' acido citrico e quindi si trova nel metabolismo di quasi tutti gli esseri viventiFunge anche da agente di pulizia ecologicamente benigno e agisce come antiossidante.

L'acido citrico è presente in una varietà di frutta e verdura, in particolare gli agrumi.Può costituire fino all'8% del peso secco di questi frutti (1).Le concentrazioni di acido citrico negli agrumi variano da 0,005 mol/l per le arance e i pompelmi a 0,30 mol/l per i limoni e i lime.Questi valori variano a seconda delle condizioni in cui il frutto è stato coltivato.

Applicazioni
L'uso dominante dell'acido citrico è come aromatizzante e conservante in alimenti e bevande, in particolare bevande analcoliche. All'interno dell'Unione europea è indicato con il numero E E330.I sali citrati di vari metalli sono utilizzati per fornire tali minerali in una forma biologicamente disponibile in molti integratori alimentariLe proprietà tamponanti dei citrati sono utilizzate per controllare il pH nei detergenti domestici e nei prodotti farmaceutici.Negli Stati Uniti i requisiti di purezza dell'acido citrico come additivo alimentare sono definiti dal Codex dei prodotti chimici alimentari, pubblicato dalla United States Pharmacopoeia

Altri prodotti alimentari
L'acido citrico può essere aggiunto al gelato come agente emulsionante per evitare che i grassi si separino, al caramello per prevenire la cristallizzazione del saccarosio o alle ricette al posto del succo di limone fresco.L'acido citrico è utilizzato con bicarbonato di sodio in una vasta gamma di formule effervescenti, sia per l' ingestione (ad esempio, polveri e compresse) che per la cura personale (ad esempio, sali da bagno, bombe da bagno e pulizia del grasso).L'acido citrico è anche spesso usato nei prodotti per la pulizia e nelle bibite o nelle bevande gassate.

L'acido citrico venduto in polvere secca è comunemente venduto nei mercati e nei negozi di alimentari come "sale acido", a causa della sua somiglianza fisica con il sale da tavola.È utilizzato in applicazioni culinarie in cui è necessario un acido per le sue proprietà chimiche o per il suo sapore acido, ma è necessario un ingrediente secco e non sono desiderati sapori aggiuntivi (ad esempio, invece di aceto o succo di limone)

 

Specificità: