Spessori alimentari a base di gomma di xantano con formula molecolare C35h49o29 FCCIV/FAO/Q-AFFOO3-2005

La gomma xantana è un polisaccaride utilizzato come additivo alimentare e modificatore reologico (Davidson, cap. 24).È prodotto da un processo che comporta la fermentazione di glucosio o saccarosio da parte del batterio Xanthomonas campestris.

Una delle proprietà più notevoli della gomma xantana è la sua capacità di produrre un grande aumento della viscosità di un liquido aggiungendo una quantità molto piccola di gomma, dell'ordine dell'uno per cento.Nella maggior parte degli alimentiLa viscosità delle soluzioni di gomma xantana diminuisce con tassi di taglio più elevati; questo è chiamato pseudoplasticità.Ciò significa che un prodotto sottoposto a taglio, sia da miscelazione, agitazione o persino masticazione, si assottiglierà, ma una volta rimosse le forze di taglio, il cibo si ispessirà di nuovo.La gomma xantana lo rende abbastanza denso a riposo nella bottiglia per mantenere la miscela abbastanza omogeneaQuando esce dalla bottiglia, le forze di taglio vengono rimosse e si ispessa di nuovo in modo da aggrapparsi all'insalata.A differenza delle altre gengive, è molto stabile in una vasta gamma di temperature e pH.

Nel cibo, la gomma xantana si trova più spesso in condimenti per insalate e salse.Utilizzato anche in alimenti e bevande surgelatiLa gomma xantana crea la piacevole consistenza di molti gelati.La gomma xantana è utilizzata anche nella cottura senza glutineDato che il glutine presente nel grano deve essere omesso, la gomma xantana viene utilizzata per dare all'impasto o alla pasta una "adesività" che altrimenti si otterrebbe con il glutine.La gomma xantana aiuta anche a addensare i sostituti commerciali degli uova a base di bianco d'uovo per sostituire il grasso e gli emulsionanti presenti nei tuorliÈ anche il metodo preferito per addensare i liquidi per le persone con disturbi della deglutizione, poiché non cambia il colore o il sapore di cibi o bevande.

Nell'industria petrolifera, la gomma xantana viene utilizzata in grandi quantità, di solito per ispessire i fluidi di perforazione.La gomma di xantano fornisce un'ottima reologia "low end"Quando la circolazione si interrompe, i solidi rimangono ancora sospesi nel fluido di perforazione.L'uso diffuso della perforazione orizzontale e la richiesta di un buon controllo dei solidi forati hanno portato a un uso più esteso della gomma xantana.La gomma xantana è stata anche aggiunta al calcestruzzo versato sott'acqua, al fine di aumentarne la viscosità e prevenire il lavaggio.

Nella cosmetica, la gomma xantana viene utilizzata per preparare gel d'acqua, di solito in combinazione con argille di bentonite.Ha alcune proprietà idratanti della pelle.
 

Specificità:Vendita di gomma xantana di alta qualità