Valore nutrizionale della gomma di konjac Zx3d-001 per le vostre esigenze

La gomma di konjac è una fibra alimentare idrosolubile e può essere utilizzata come gelante, addensante, stabilizzante, emulsionante e filmante.

1Solubilità in acqua:
La gomma di konjac si dissolve facilmente in acqua e può assorbire 100 volte più acqua in volume.Una particella di konjac in polvere è costituita da macromolecole estremamente lunghe, simili a fili, intrecciateQuando entra in contatto con l'acqua, le molecole d'acqua entrano e vengono assorbite nella catena, causando gradualmente che la particella si gonfi a circa 200 volte il suo volume originale.e trasformando la polvere di konjac in liquido viscoso.

2Intensatore:
La gomma di konjac ha il più alto peso molecolare e la più forte viscosità tra tutte le fibre alimentari conosciute dalla scienza, e ha una densità estremamente elevata.Il glucomannano di konjac naturalmente acetilato non modificato produce soluzioni altamente viscoseIn genere, l'1% di acqua contenuta nei prodotti di konjac disponibili in commercio ha viscosità comprese tra almeno 20.000 e più di 40.000 cP a 30 oC.più elevato di qualsiasi altro addensante naturale.
La gomma di konjac interagisce in modo sinergico con carragenina, gomma di xantano, gomma di fagioli di locusta (LBG) e amido.03% KGM grezzo a 1% gomma xantana aumenterà la sua viscosità di 2-3 volte sotto riscaldamentoI gel di konjac-xanthan sono di natura coesiva ed estremamente elastica.
L' interazione con konjac-carragenina è simile a quella con LBG-carragenina, a parte che l' interazione con konjac-carragenina è molto più forte.
Il konjac interagisce con la maggior parte degli amidi per produrre un notevole aumento della viscosità che consente di ottimizzare le formulazioni ricche di amido,se lo scopo è la riduzione delle calorie o il miglioramento della consistenza.

3Stabilizzatore:
A differenza della gomma di xantano, della gomma di guar o della gomma di fagioli di locusta, la gomma di konjac è di tipo non ionico e quindi poco influenzata dal sale nel sistema.la gomma di konjac rimane stabile senza precipitazioni anche se il pH scende a un livello inferiore a 3.3Quando la gomma di konjac viene utilizzata al posto della gomma di fagioli di locusta come stabilizzatore e aggiunta a gelati, formaggi e altri prodotti lattiero-caseariStabilizzerà la loro qualità impedendo lo sviluppo di cristalli di ghiaccio..

4Agente Gelling:
Come agente gelificante, il KGM è abbastanza unico per la sua capacità di formare gel termo-reversibili e termo-irreversibili in diverse condizioni.
Nell'industria alimentare, molti tipi di prodotti si basano sulla proprietà gelante dei colloidi idrofili per formare la loro forma o struttura speciale e per garantire il loro degelo tempestivo a una certa temperatura.gomma di carragena, la pectina, la gelatina e l'alginato di sodio rientrano in questa categoria.
La gomma di Konjac è composta da una catena di polisaccaridi che si ripete.gel elastico resistente alla fusione anche in condizioni di riscaldamento prolungate.

5- Ex regista:
Il konjac è un potente film - sia da solo che in combinazione con altre gomme come il carragenina.

6Fonte di fibre alimentari solubili:
Il konjac fresco contiene in media il 13% di materia secca, il 64% è glucomannano: il 30% è amido.