Il fruttosio cristallino è un dolcificante trasformato derivato dal mais che è quasi interamente fruttosio.Fructosio cristallino costituito da almeno il 98% di fruttosio puroÈ utilizzato come dolcificante in bevande e yogurt, dove sostituisce lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) e lo zucchero da tavola.Si stima che il fruttosio cristallino sia circa il 20% più dolce dello zucchero da tavola, [1] e 5% più dolce dell'HFCS.
CARATTERISTICHE Il fruttosio è una polvere bianca cristallizzata, con un sapore dolce, doppiamente dolce rispetto al saccarosio, e ha un sapore particolarmente dolce quando è freddo o in soluzione.
Produzione
Vedi anche: Produzione di sciroppo di mais ricco di fruttosio
Il fruttosio cristallino è prodotto da amido di mais, ma possono essere utilizzati altri amidi come il riso e il grano.poi trasformato per ottenere sciroppo di mais costituito quasi interamente da glucosioIl glucosio ottenuto viene reagito con una serie di enzimi per convertire quasi tutto il glucosio in fruttosio.e infine essiccato e macinato per produrre fruttosio cristallino.
Applicazione:
Industria alimentare:
Il fruttosio sostituisce il saccarosio nelle conserve di frutta e nelle conserve di frutta insieme allo sciroppo di maltosio al 20-30%,può anche essere utilizzato nelle bevande gassate come solo dolcificante o in combinazione con saccarosio e dolcificante artificiale come la saccarina.
Altre applicazioni:
Pane e dolci, creme, marmellata, cioccolato, bibite, ecc.
Effetti sulla salute
Esistono studi a favore e contro i benefici per la salute del fruttosio cristallino.
Il fruttosio cristallino è generalmente considerato sicuro, ma sono state sollevate preoccupazioni per gli effetti sulla salute, in particolare l'epatotossicità.la FDA non ha designato il fruttosio cristallino come generalmente riconosciuto come sicuro.
Poiché il fruttosio cristallino è più dolce degli zuccheri che sostituisce, si può usare meno zucchero per produrre un livello di dolcezza desiderato,che si traduce in una riduzione di circa il 5 per cento della quantità di calorieIl fruttosio è anche un isomero del glucosio, portando lo stesso valore energetico quando bruciato.
Qualsiasi beneficio positivo per la salute del consumo di fruttosio cristallino è alimentato principalmente dal fatto che il fruttosio ha lo stesso valore del glucosio quando bruciato.il fruttosio viene elaborato dal corpo in modo diversoLa relazione causale del fruttosio con l'iperlipidemia, la malattia del fegato grasso, la cirrosi, la malattia coronarica e l'obesità rimane una preoccupazione per gli analisti della sanità pubblica.
Specificità:
| Articolo | Specificità |
| Contenuto di fruttosio (in secco) | ≥990,0% |
| Perdite durante l'essiccazione | ≤00,5% |
| Acidità | ≤0.50 ml |
| 5-idrossimetilfural ((in secco) | ≤0.005 |
| Cenile solfatato | ≤00,05% |
| Cloruro | ≤0.01% |
| Arsenico totale | ≤00,5 mg/kg |
| Pb | ≤00,5 mg/kg |
| Cu | ≤20,0 mg/kg |
| Residui di anidride solforosa | ≤30 mg/kg |
| Conteggio di batteri aerobici | ≤100 cfu/g |
| Gruppo coliforme MPN/100 g | ≤30 |
| Conteggio di muffe e lieviti | ≤10 |
| Bacteri patogeni | non consentito |
