Acido lattico a 80% C3H6O3 per soluzioni di regolazione efficace dell'acidità CAS 50-21-5

L'acido lattico (nome sistematico IUPAC: acido 2-idrossipropanoico), noto anche come acido lattico, è un composto chimico che svolge un ruolo in diversi processi biochimici.Fu isolato per la prima volta nel 1780 da un chimico svedese, Carl Wilhelm Scheele, ed è un acido carbossilico con una formula chimica di C3H6O3. Ha un gruppo idrossile adiacente al gruppo carbossilico, rendendolo un acido alfa idrossi (AHA).può perdere un protone dal gruppo acido, producendo l'ione lattico CH3CH(OH)COO. È miscibile con l'acqua o l'etanolo ed è igroscopico.

L'acido lattico è chirale e ha due isomeri ottici. Uno è noto come L- ((+) -acido lattico o (S) -acido lattico e l'altro, la sua immagine speculare, è D- ((-) -acido lattico o (R) -acido lattico.L-(+) -acido lattico è l'isomero biologicamente importante.

Negli animali, il L-lattato viene costantemente prodotto dal piruvato tramite l' enzima lattato disidrogenasi (LDH) in un processo di fermentazione durante il normale metabolismo e l' esercizio fisico.Non aumenta di concentrazione fino a quando il tasso di produzione di lattato non supera il tasso di rimozione del lattato, che è regolato da una serie di fattori tra cui: trasportatori di monocarbossilati, concentrazione e isoforma di LDH e capacità ossidativa dei tessuti.ma può salire a oltre 20 mmol/l durante uno sforzo intenso.

In ambito industriale, la fermentazione dell'acido lattico è effettuata da batteri Lactobacillus, tra gli altri.L'acido che producono è responsabile della carie dentale nota come carie.

In medicina, il lattato è uno dei principali componenti del lattato di Ringer o della soluzione di Ringer lattata (composto di lattato di sodio o soluzione di Hartmann nel Regno Unito).Questo fluido per via endovenosa è costituito da cationi di sodio e potassio, con anioni di lattato e cloruro, in soluzione con acqua distillata in concentrazione tale da essere isotonica rispetto al sangue umano.E'usato più comunemente per la rianimazione con liquidi dopo la perdita di sangue dovuta a un trauma., un intervento chirurgico, o un infortunio da ustione.

L'acido lattico si trova principalmente nei prodotti lattiero-caseari acidi, come: koumiss, leban, yogurt, kefir e alcuni formaggi cottage.

Sebbene possa essere fermentato da lattosio (zucchero del latte), la maggior parte degli acidi lattici utilizzati in commercio è derivata utilizzando batteri come Bacillus acidilacti,Lactobacillus delbueckii o Lactobacillus bulgaricus per fermentare carboidrati provenienti da fonti non lattiero-casearie come l'amido di maisPertanto, sebbene sia comunemente conosciuto come "acido lattico", i prodotti vegani possono contenere acido lattico come ingrediente.

L'acido lattico può anche essere trovato in vari alimenti trasformati, di solito come ingrediente che regola il pH o come conservante (sia come antiossidante che per il controllo dei microrganismi patogeni).Può anche essere usato come rinforzante della fermentazione nel pane di segale e di pasta asciutta. [3]

L'acido lattico è presente anche nelle birre di grano, in particolare lambic, a causa dell'attività di Pediococcus damnosus. [1]

L'acido lattico è ampiamente utilizzato per inibire batteri patogeni come E. Coli, Salmonella, Campylobacter e Listeria sulle carcasse di animali come carne bovina, suina e pollame durante il processo di macellazione.

Il lattato di potassio, il lattato di sodio e il lattato di calcio sono i sali neutralizzati dell'acido lattico.conservazione del colore e riduzione del contenuto di sodioIl lattato di sodio ha un gusto salino lieve ed è quindi adatto per migliorare il sapore anche nei prodotti a base di carne.Il lattato di calcio è popolare per l'arricchimento e la miglioramento della consistenza dei prodotti a base di carne emulsionati come i frankfurter.